冷藏中种淡奶油吐司
香软绵!
淡奶油的加入绝了!
用料
中种 | |
高粉 | 175g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 70g |
主面团 | |
高粉 | 75g |
淡奶油 | 80g |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
冷藏中种淡奶油吐司的做法
中种面团:
准备好所有粉类材料,放入厨师机桶内,盐和糖尽量避开酵母。加入液体。(每种面粉的吸水量不同,自己预留水量)。
将面团揉成团即可。
先室温发酵一小时,发酵变大。
再放入冰箱冷藏发酵,中种发酵至3-4倍大。
将中种面团剪成小块儿,跟主面团材料一起揉至完全。
打面至完全状态。
面筋的完全状态,用手指可以拉出延展性比较好的指纹膜。
将搅拌到位的面团滚圆,放置料理盆中,发酵箱32-33度,湿度80%发酵约2倍。
将面团放室温进行松弛,松弛约半小时即可。
轻拍面团有空气的质感,将面团倒至桌面,用手指按压有不明显的回弹。平均分割成3个大约面团。
(图示为我用了配方量的两倍,一个做两卷一个三卷)滚圆。放置在保鲜盒内室温松弛30分钟左右(如果擀卷有明显的回弹,则继续松弛)。
取出面团准备第一次擀卷。
将松弛好的面团用擀面棍轻轻的擀开,做第一次擀卷。❤
卷起的面团底部朝下,放置在案板上
放在保鲜盒内室温松弛30分钟左右。
用擀面棍做第二次擀卷。
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放入吐司盒中,温度32-33度湿度70-75%发酵。
发酵至模具的9分(圆顶)满,表面刷一层鸡蛋液。入炉烘烤。
上160/下180,30分钟。(切记:具体的温度和时间必须根据自家烤箱的脾气、自己的模具特性灵活调整,仅供参考)
烤制十分钟后记得盖锡纸。
出炉!
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