100%中种牛奶吐司~(冷藏发酵)
中种面团发酵最好做的面包,和吐司,新手或者第一次做可以按照我的方法程序去做!如果面粉吸水性不同建议预留10到30克液体,以免无法控制面团引起不适……
用料
中种面团 | …… |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 105~125克(建议预留) |
蛋白 | 35克 |
淡奶油 | 70克 |
鲜酵母 | 5.5克或者干酵母3克 |
盐 | 1克 |
主面团 | …… |
砂糖 | 25克 |
全脂奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
450克吐司盒 | 1个 |
100%中种牛奶吐司~(冷藏发酵)的做法
中种面团全部倒入厨师机,干湿混合速度3档揉2分钟取出!室温发酵30分钟,然后放冰箱冷藏12~18个小时,我冷藏了13个小时……
冰箱取出来酸酸的味道,发酵有密密麻麻蜂窝网!
中种面团混合主面团快速揉3分钟。
3分钟后面团可以加入黄油🧈继续揉5分钟,高速揉出膜。
一块手套膜拉开破洞光滑……
拉开破洞光滑手套膜~
整理后醒20分钟~
松弛后擀成椭圆形卷起来在松弛10分钟,记得盖上保鲜膜松弛!
然后在擀成长方形……
卷起来……
全部做好放入模具中……快发酵好就去预热烤箱……
拿去发酵,38度发酵8~9分满,湿度82……凸下去那里不小心用手指碰到了,没事,哈哈😄我发的9分满了
发好取出来刷蛋液!进入烤箱中下层,上160下200烤40分,每个烤箱不一样,按自己烤箱去调整温度!烤最后10分记得盖锡纸!
出炉!
很柔软,回弹效果非常明显!
冷却后还有余温密封保存!第二天再切最好!密封保存~
再来一个视频,组织很好,很柔软……
小贴士
每个牌子高粉吸水性不同,记得预留液体哦!
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