小青菜肉圆汤
小朋友近日有些上火,一个劲跟我念叨说是蔬菜吃少了,坚决不承认是她挑食导致的。没办法,特地早起带她去菜市场一起买菜,想给她做点温和的汤汤水水下下火。走到猪肉摊的时候,小朋友坚持要吃肉圆,就和摊主商量了一下,买了一斤的猪肉,让摊主帮忙处理成肉馅,准备给她做碗小青菜肉圆汤。
用料
肉末 | 310g |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
糖 | 4g |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 30g |
芝麻油 | 少许 |
小青菜 | 1把 |
小青菜肉圆汤的做法
将做肉丸部分的材料准备好。肉是直接菜市场买的新鲜肉请人家打成的肉馅,如果自己家有料理机可以回家处理!然后将肉馅部分清洗干净,将处理好的葱末、姜末、盐、糖、料酒、蚝油、鸡精、芝麻油放入肉馅中。
然后用筷子顺一个方向,使劲不停搅打上劲,多搅打一会,出来的肉丸比较Q弹。最好打个5分钟以上,搅打成略带粘性的肉馅。
不粘锅里倒入清水,盖上锅盖将水烧开。然后转中火。手上带好手套(PVC手套比较好操作,实在没有一次性手套也行),右手用筷子夹取适量肉馅,然后放入左手中,略用力摔到右手中,两只手来回几次将肉馅摔成圆型,然后放入已经烧开转中火的水中,开始汆。一个接一个,汆到肉圆成型飘浮起来就可以关火啦,如果有浮沫记得撇掉。
将汆到7-8成熟的肉圆捞出,沥干水分。一次煮的话可以8-10个都行,多余的可以冷冻起来。下次再煮。
接下来开始煮汤,在不粘锅中加入清水,放姜片,然后放丸子,倒入适量食用油,这样成品不会太素,而且味道更香一些。
煮开后可以再多煮一会,确保肉丸煮熟,然后下小青菜。这种小青菜很嫩,可以整根放入,不需要切。继续煮一会,煮到青菜变软,就可以加入盐、鸡精,搅匀调味。
调好味道,再煮个10秒钟就可以关火啦。装入碗里,滴上几滴香香的芝麻油,就可以开吃啦!清亮的汤色,配上碧绿的青菜,弹弹的肉丸,特别鲜!女儿吃了两小碗,肉丸都吃了2-3个。
小贴士
1、先汆肉圆,再换水煮汤。
2、肉圆用双手摔打,比较容易成团,成品口感也比较好。
3、肉馅一定要使劲搅打上劲。
4、出锅记得来几滴芝麻油哦!香!
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