黑蒜乌鸡螺片汤:五月天进补佳品

前一周的黑蒜鸡胸烧卖推出之后

以后收到不少网友已经在跟做的消息

同时我家就有个问题：



黑蒜还有什么的别的做法呢？



偶然的机会

在TVB的《深夜总动员》的节目当中

看到有家私房菜馆就是用黑蒜来炖汤



我亲自试验过之后

出来的口味真的好喝

于是今天就想大家介绍一下

用料  

黑蒜乌鸡螺片汤:五月天进补佳品的做法  

1. 首先回顾一下原材料

2. 将处理过的乌鸡买回来，用剪刀或者刀把鸡胸破开，然后把鸡屁股给砍掉

3. 然后把鸡内腔冲洗干净，再把可见的皮下脂肪尽量撕下来

4. 知识点：为了让鸡的味道更容易出来，可以用拳头/锤子把鸡敲平，这样鸡的主要肋骨都会因此折断，而在煮汤的过程更容易出味道

5. 将乌鸡和猪骨冷水下锅

6. 再拍一块姜

7. 煮沸后捞出，洗干净粘在表面的泡沫

8. 准备好所有材料（黑蒜要原粒连皮，而姜则需要轻拍）之后，可以根据自己喜好选择“煲汤” 或者 “炖汤”
   
   
   
   广东人的传统是“煲3炖4”，言下之意就是：煲汤就要3小时，而炖汤则需要4小时，具体做法上的区别在下面心得区内分享
   
   
   
   而我自己用的就是焖烧锅来制作，烧开之后改小火煮20分钟，然后放到焖烧锅的内胆里面焖一夜，然后取出后再加热煮10-20分钟即可

9. 欣赏一下成品

小贴士

1. 煮汤，就是将汤水放在器皿内直接用明火加热的。因此在煮的过程水份会流失，所以我们在一开始加入清水的时候要准备多一点的富余量

2. 炖汤，就是汤水放在器皿内，隔着水蒸制的过程。所以整个过程汤水是没有处于沸腾的状态，也不会有水份流失。

3. 从烹饪的角度出发，两者的不同在于煮汤一开始的清水可凉可热；而炖汤的水必须是烧开后的热水

4. 另外，盐是喝汤前，食客根据个人口味自行选择是否添加的