秒杀年糕炒大蟹

我们叫这种螃蟹”温哥华蟹” 因为来自加拿大 温哥华。之前吃到都是姜葱炒 或者 蒜蓉蒸 一些广式的做法。有天 终于发现这道菜是结合了顺德和浙江的做法 有年糕 然后 蟹壳还可以蒸蛋 看得我直流口水🤤。当天 立马跑到超市买了只温哥华蟹和一包韩国年糕回来。

当天，女儿放学回来，一整盘端到饭桌上立马开吃。通常女儿吃螃蟹就吃一两块，当我走到饭桌前 想问她好不好吃 我看到的只有一个空盘子 🤣🤣🤣 都吃完啦 一点都不剩 年糕也都吃完啦（因为 她的口味比较西方 所以，我猜她不怎么喜欢年糕 结果让我太意外啦😄😄😄 简直就是秒杀呀。

用料  

秒杀年糕炒大蟹的做法  

1. 螃蟹买回来后清洗干净 切好。螃蟹壳里清洗干净 去除内脏 然后 把剩下蟹壳里液体糕 取出来 放在小碗里备用。打两个鸡蛋 备用。

2. 把切好的螃蟹 身体部分 让淀粉 全部包裹起来（玉米粉 或者 薯粉都可以）这个步骤是保护螃蟹的鲜味和肉。蟹脚的部分不需要淀粉来包裹。

3. 油炸步骤 （油炸的东西不一定油 刚学到技巧 以下会解说）准备一个大一点的锅 里面倒入大概两碗油 中火烧热。 准备一个大漏勺 把螃蟹整齐的按照大漏勺的形状铺好 然后 在螃蟹上面加入少许年糕（按个人喜欢年糕的量 但是 不要放太多 因为 一只螃蟹的鲜味只能提供给有限的年糕入味）

4. 准备一把这样的勺子 （如图）油开始热了 准备就绪 首先 先把装着螃蟹和年糕的大漏勺 放入锅里炸 大概30秒后 把大漏勺提上来 然后 用勺子将锅里的热油一勺一勺的浇在装着螃蟹和年糕上 大概连续10次这样的动作，接着，再把大漏勺放入锅里炸，这样的动作连续几次 看到年糕出现金黄色就可以了（不可以把大漏勺放在锅里炸太久 第一 会让螃蟹的肉太柴了 第二 螃蟹会吸收太多的油，这个就是之前将的 油炸的东西不一定油）一勺一勺往上浇油 这样又可以用油的温度来保持食材的鲜度 食材的表面也是脆脆的 金黄色的。

5. 炸好螃蟹一边待用。接下来 开始蒸蟹壳蛋 鸡蛋大概打20秒（我自己每次都数20下 哈哈哈哈）然后加入少许温水 比例是1:1 继续打鸡蛋 直到水和鸡蛋融合在一起 （或者 使用小漏勺（密度高的）让鸡蛋在小漏勺过滤一次 这样 可以让鸡蛋蒸出来 更滑） 中大火 开始蒸鸡蛋 *蒸鸡蛋的时候 不要把盖了盖严了 盖严了 鸡蛋蒸出来就会凹凸不平 或者 没几分钟打开锅盖几秒 让蒸汽出来 然后 再盖上锅盖 继续蒸 大概蒸的时间是8分钟 具体要用肉眼来观察。蒸好鸡蛋拿出来备用。

6. 准备炒锅 锅里倒入少许油 烧热 先来一勺少许热油浇在蒸好鸡蛋上 这样 会让鸡蛋看起来更加的滑溜溜 更增加食欲。好，现在把炸好的螃蟹和年糕 保持在大漏勺里的样子 整齐的放到炒锅里 然后 加入料酒（大概5勺）这道菜主要在料酒上（因为毕竟有一半的做法来自浙江一带的）一勺海鲜酱 少许糖 少许水 不要翻炒螃蟹 转动炒锅 这样 整个螃蟹会很整齐的在锅里转动 吸收汁 也同时让螃蟹的鲜味进入到汁里面。然后 再用勺子 把汁浇在年糕上面 最后 开始勾芡。

7. 出锅 摆盘 上面撒上葱花 蟹壳蛋里加入点鱼籽点缀。是不是超有食欲 😄😄😄  我自己试吃味道的时间 好吃到跳起来啦 😂😂

8. 这个就是女儿吃完的效果图 🤣🤣🤣 第一次看到她把一整盘吃的这么干净