江蟹炒年糕
用料
年糕(宁波) | 500克 |
鸡蛋 | 2枚 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
螃蟹(梭子蟹) | 2只 |
土豆 | 100克 |
胡萝卜 | 半根 |
江蟹炒年糕的做法
新鲜活蟹洗净。
年糕切条。
土豆切片,葱切段,鸡蛋去壳打散备用。
土豆可用圆白菜(包心菜)或黄叶菜替代。
蟹切块。
膏蟹(母蟹)蟹壳可以留用。
如图切块,这样刀法蟹肉容易脱壳。
补个视频,左右两边斜切,中间成小山形,分别再下两刀,切分成九块,清楚了吗?自拍手不够用,凑合着看吧
先炒菜。
油锅放入生姜爆香,再入蟹腿炒至变红。
再放入蟹肉翻炒,加入生抽黄酒和足够的开水。
至七分熟。
放入蟹膏。
翻炒片刻即可。
年糕入锅倒入蟹汤汁盖锅焖软。
加入炒好的螃蟹。
最后加入青菜。
散上葱花。
出锅装盘。
小贴士
青菜先炒绿出锅,为了保持颜色。
螃蟹炒熟先出锅为了肉质不变老。
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