挂浆白果
东北的一道甜品菜,深受女生欢迎,口感酥、脆、香、甜,热吃凉吃都可以。
用料
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 一点点 |
挂浆白果的做法
将鸡蛋打入盘中
鸡蛋打散后加一点点盐,一勺淀粉,一勺面粉打成鸡蛋糊
平底锅加热,抹上油
将鸡蛋糊摊成薄饼
切成菱形块
锅中放油,四成热时放入鸡蛋片炸成微微发黄捞出
待油温升高后复炸至酥脆(一定要快速)。
炸完后大勺油倒出去,不用刷,放入清水和白糖,大火熬。
起大泡了继续熬
大泡变小泡了,改中小火熬,熬到发黄时就好了(没时间拍照片了),注意不要熬糊了。
倒入炸好的鸡蛋快速翻炒,出锅,趁热能拔出丝呦。
小贴士
1、第一遍炸的时候保持小火,第二遍复炸时中火,也就炸几秒钟,要快速捞出,不要炸糊了;
2、糖和水的比例是1:1,熬到边起金黄色时就熬好了,再熬就苦了,拔丝地瓜、拔丝苹果,所有的挂浆系列都是这么做;
3、趁热吃时可以准备一碗凉水沾一下,注意别烫着,也可以凉透了吃,就是得在还没有凉时要把每片分开,否则就都沾一起了,我比较喜欢凉吃,香甜酥脆。
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