干煸金蝉(知了猴)
老实说,我第一次做。
大致听前辈讲了讲。
平时在外面也吃过些成品,但并不觉得特别好吃。
这个做法
是自己琢磨的
就会十分符合我的味蕾
但是这种处理方法是不是不地道,不正宗之类的,还请各位厨友多多指教。
但我觉得很好吃,
比我在外面吃的好,
而且上身比腹部更好吃,
我也足够自信于自己的味觉。
不过我室友依旧杀猪般躲避。
用料
知了猴 | |
干辣椒 | |
料酒 | |
椒盐 | |
盐 |
干煸金蝉(知了猴)的做法
清水洗净,有人问我哪里买,某宝搜索知了猴,还是很多家卖的,我也不做广告植入了
冷水煮开,放少许盐和料酒,三四分钟;这点我自己没注意,所以开裂了几个,好在我为了琢磨,一开始就控制火力小,及时停等了一下受热均匀。
晾干,嘴馋如我,后来直接上吹风机了。
锅内放油,倒入干辣椒碎炒香,我觉得葱花应该也比较搭配,但是,我没有葱了
干煸,开始时用铲子压,逼出水分,大概有五到八分钟左右,因为前面我吹干了,做饭最大的秘诀在于边做边尝。
分次加入椒盐,边撒边颠,我大概放了得有三四次,每次红豆大小,味道合适即可,这个过程大概有也有十分钟,觉得中间录像啦,尝啦用了一些时间,火力一定要小!
装盘点缀
小贴士
关于煮,我是觉得煮后蛋白质变性凝固,后面会比较容易炒,而且煮一下,也比较卫生,炒的时候不容易全部受热均匀,在煮的时候加盐和料酒也容易入味,另外就是相比于油炸,这样处理热量能稍微少一点。
关于干煸时炝锅的佐料,个人是比较喜欢辣口,所以用了干辣椒,不喜欢的可以用葱,但不建议过多种类与数量,因为这类食材,不要过多掩盖其本身味道最好。
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