番薯蛋面
番薯蛋面是我们温州人的叫法,从婆婆那学来的。番薯粉也是婆婆自己亲手动手制作的,干净清爽,吃的放心。这东东好吃,只是经不起饿,太容易消化了。
用料
番薯粉 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 少许 |
玉米油 | 少许 |
矿泉水或凉开水 | 600g |
番薯蛋面的做法
准备番薯粉,里面打一个鸡蛋、少许盐、少许玉米油。
加入水用后用筷子或勺子把材料搅匀,直到没番薯粉颗粒。
平底锅里放少许油,晃均。
舀一勺倒入锅里,拿起平底锅晃匀,一会儿就凝固了,等四周皮翘起来,再翻一个面。
翻面10秒钟后出锅,铺在事先擦干净的台面上,让它自然凉透。
等全部煎好凉透后,三折后切条,大概2Cm宽(不能太窄)放在镂空篮子里备用。
按自己喜欢任意放什么材料(下面条一样),等水开了,放番薯蛋面,用筷子拔几下自动散开,水烧滚了就👌了。
烧好后尽快食用,要不然汤会变稠就不好吃了。
小贴士
1.煎第一张番薯蛋面平㡳锅放一点油,煎下面的就不需要再放油了,全程中小火。
2.只需加一个鸡蛋就够了,如果份量减半做,鸡蛋不需要放一个,自己酌情减少。
3.如果翻面困难,不要翻面也行,反正这个容易熟。
4.吃不完的番薯蛋面可以冷藏,保存3-5天没问题。千万不能冷冻,那个烧好后成糊了。
5.番薯蛋面不能切太细,细的话烧熟容易断。当然也不能太宽啦,2CM差不多了。
6.舀的时候要搅拌一下再舀,以免沉淀。
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