经典素北菇(香菇)

北菇，粤北冬菇是也，是闻名省港澳的著名物产，常用于蒸鸡或素煮。
习惯认为鸡油蒸30分钟是最佳的素煮手法，其实，这个手法并不是最佳手法，冬菇颜色发暗、味道呆板。
最佳手法在这里：少水发透，用煮好的姜葱鲍汁轻煮1分钟！只要1分钟，有最佳的味道和质感。

用料  

经典素北菇(香菇)的做法  

1. 去蒂，水洗几次，洗去浮尘，然后落不过面的纯水。

2. 夏天水发6小时，冬天12小时，中途翻两三次，发好的冬菇应是仅剩一点水才是最佳，发好冬菇，捞起备用，千万不要水洗及抓干。

3. 生油、姜片、葱头、鲍汁、生抽、胡椒粉、料酒、发菇剩水、纯水煮好汁，捞出配料。

4. 倒入冬菇，翻匀，煮一分钟，勾芡，上碟。

5. 味道丰富和色泽上佳的成品。

小贴士

冬菇在元旦后买入，常温下放到清明后就会散味变旧变差，最佳的方法是用密实袋装好放进冰箱，2度以下可保存1－2年还有如新的品质，随用随取，十分方便。