茄子溜肉段
用料
盐 | 少许 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1汤勺 |
胡萝卜 | 2根 |
茄子 | 250克 |
生抽 | 1汤勺 |
鸡蛋清 | 2个 |
玉米淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
茄子溜肉段的做法
1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓拌均匀腌制十五分钟。
2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀的掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,颠动茄子块使之裹上淀粉,可在重复一遍这个步骤。
3.胡萝卜切菱形片,大蒜切成蒜末备用。
4.锅中多放一些食用油烧至八成热,放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5.再次加热锅中油温,放入茄子复炸一遍捞出控油。
6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水抓拌均匀,这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊,淀粉和清水可以分少量多次的添加,最终达到想要的效果
7.把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个一个的放入锅中,待定型后再用筷子翻动。
8.炸至肉块表皮变硬捞出控油,然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9.小碗中放入所有酱汁材料,搅拌均匀备用。酱汁材料:生抽1汤匙 醋1汤匙 糖1平匙 玉米淀粉1汤匙 蚝油1汤匙 盐1茶匙 清水约60克
10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香,接着放入胡萝卜翻炒均匀,然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11.将茄子和肉段一起放入锅中,大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12.一道茄子溜肉段就做好了,就着米饭能吃两大碗呀!
小贴士
做的太急了,图片有漏,不过味道还不错
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