海鲜炒潮汕咸米线
这道菜是潮味海鲜炒饭的潮汕咸米线版,这里着重讲一下潮汕咸米线的处理方法。
关于这个咸米线有个有意思的故事:潮汕地区重视女子勤劳贤惠,一个女子进门做媳妇的时候会经过婆家和媒人的多重“不经意”的考核,有个懒姑嫁人前,未来婆婆和媒人来她家里吃饭,吃的就是炒咸米线。进餐的时候未来婆婆不经意地问到“中午放了多少盐啊”,懒姑紧张答道:“一勺。”顿时婆婆捂嘴笑,便知中午的饭不是懒姑做的。
芥蓝芥蓝我最爱系列:_list/92834/
用料
潮汕咸米线 | |
虾干 | |
鲜虾仁 | |
芥蓝菜 | |
香菇 | |
瘦肉 | |
珍味酱油 | |
油 |
海鲜炒潮汕咸米线的做法
咸米线先用沸水煮过2分钟,降低咸度,捞起后浸冷水待用。
瘦肉片成薄薄的肉片后用珍味酱油腌制半小时。鲜虾仁、虾干切成段,香菇切片,芥蓝菜洗净后切成粒。
炒锅中倒入油,开火,倒入虾干爆炒后再倒入香菇,爆炒后倒入瘦肉片,倒入鲜虾仁翻炒几下装盘待用。
小贴士
咸米线本身非常咸,所以必须煮过水降低咸度才可以开始烹饪。
有咸米线的菜式中不需要再添加盐、酱油等咸味调味品了。
虾干必须先下锅爆出香味。
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