嫩滑鱼丸鱼圆做法
一直想做鱼圆,前几天失败一次,总结经验,今天再做一次,就成功了,把方子分享给大家
用料
净草鱼肉 | 400克 |
盐 | 24克 |
鸡蛋清 | 两个 |
木薯淀粉 | 40克 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
色拉油 | 40克 |
葱姜水 | 400克 |
嫩滑鱼丸鱼圆做法的做法
买一条草鱼,请师傅杀好,片成两片大肉。鱼肉用刀背敲松,刮出鱼蓉
底下的鱼皮上的红肉就不要用了,鱼刺比较多,可以和鱼头鱼骨一起烧鱼龙
把刮下来的鱼蓉放料理机,加200克葱姜水,打成糊状,放入厨师机,加入蛋清,胡椒粉,料酒,盐,木薯淀粉,色拉油,分次加入剩余的葱姜水搅拌15至20分钟光滑上劲。
用筷子挑一点鱼肉放入冷水中迅速浮起,证明就是可以了
用一锅冷水打上小火,取一把勺子醮冷水防粘,用手挤出圆球状,用勺子放入锅中,依次鱼丸下入,小火至微沸即可
放醋,少许生抽,麻油,葱花或蒜末
煮好的鱼圆,暂时吃不完的,可以放冷水里,放凉,放冰箱冷藏两三天吃完
小贴士
1,最好用刀刮鱼茸,这样有大刺就不会被刮下来,2,搅拌一定要光滑上劲,盐是100克鱼肉用6克比较合适3,冷水下锅,水微沸就可以了,不能煮得太开,这样鱼圆会老
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