滑嫩没刺的鱼丸
鱼丸,可以煮汤,做烩菜,吃火锅,吃麻辣烫,我一般都多做点备着。但要做好鱼丸,还是不容易的。用味好美的白胡椒粉,更美味!
用料
鱼肉 | 500克 |
盐 | 20克 |
淀粉 | 50克 |
水 | 300克 |
葱、姜 | 各5克 |
蛋清 | 1个 |
鸡精 | 5克 |
小苏打 | 1克 |
白胡椒粉 | 1-2克 |
生姜粉 | 1克 |
滑嫩没刺的鱼丸的做法
我用的草鱼尾,鲢鱼、青鱼也可以用
今天用的鱼尾,买鱼尾,要看横切面,鱼肉透明不浑浊的,就是新鲜的。仔细看,靠鱼皮的红色部分,那个腥,鱼刺都集中在那,一会取鱼肉,这部分不能用,会影响鱼肉的口感
从此处下刀,刀往尾处推割,把上面的鱼块切下来,翻面,从靠着鱼骨的位置下刀,切割下另一片鱼肉
下面就开始取鱼肉了,可以直接用刀刮,鱼骨上的鱼肉,基本没有鱼刺,红色的鱼肉不要用。鱼块上层的白色鱼肉,可以削下来,那里也没有鱼刺,靠近红色鱼肉部分,就得刮了,有次
这是刮完,剩下的,可以红烧,或者炖汤
取用的鱼肉。葱姜加配料表里的水,料理机打一下,过滤掉葱姜碎,加入淀粉,鸡精,小苏打,搅拌均匀,备用。
鱼肉过水洗几遍,一是洗去血水去腥,也是鱼圆颜色干净洁白的诀窍
鱼肉洗好挤去水分,放绞肉机打成鱼蓉
鱼蓉加盐,继续搅打上劲,边搅打边少量多次的加葱姜水,每次都得搅打粘稠上劲之后再加下一次,加入蛋清,继续搅打
用虎口挤出丸子形状,用蘸了水的勺子取下鱼丸,放入锅里,锅里的是凉水哦!没有开火哦!勺子每次取丸子之前,都得蘸一下水。
鱼丸能飘在水面上的,才是成功的,我做的不圆,大家原谅!
鱼丸都做好了,开中小火煮,不能大火!煮至快开锅的时候,转小火,养5分钟!
捞出鱼丸,直接放入冰水,这样做出来的鱼丸滑嫩,还没刺,最适合小孩和老人食用。
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