滑嫩鲜虾鱼丸
没有牙也能吃的鲜虾鱼丸 。
用料
龙利鱼肉 | 400 |
虾仁 | 200克 |
食盐 | 10克 |
细砂糖 | 5克 |
葱姜 | 适量 |
清水 | 150克 |
蛋清 | 两个 |
滑嫩鲜虾鱼丸的做法
葱姜切碎放水里浸泡,做成葱姜水。
也可以先把葱姜和水一起放破壁机里搅打搅碎用的葱,只选用葱白部分,不然一锅绿丸子让你好看 。
鱼肉切大块和虾仁一起放食品袋冷冻后一起放破壁机里加葱姜 水 一起搅打成泥。
冷冻后打得比较细,也不会起热。搅好的肉泥放入厨师机料理盆 。
破壁机用高温清洗档清洗消毒 。
因为打过生的荤菜最好是消毒一下比较放心 。放配方内调料 ,中高速档搅打约五分钟 。
搅拌桨叶上的筋膜挑下来丢弃 。搅好的肉泥有光泽有弹性 ,用刮刀挑起一块能牢牢的黏在上面 。
准备一锅凉水,无需加热。
抓起一团肉泥 ,用左手虎口挤出一个圆形肉团 ,右手用勺子轻轻刮起 。
勺子先蘸点水防粘,每次放丸子入锅时顺便在水里蘸一下 。
所有肉泥用完,丸子装满一锅后,端到火上加热。小火加热 ,勺背轻推。
水开后 撇去浮沫 ,盖上锅盖焖五分钟 。
小贴士
虾仁是鱼肉的一半,水量是总量的1/4。菜市场只买到冷冻的龙利鱼肉,感觉水水的。
如果用新鲜的鱼肉大家要调整一下水量,新鲜的鱼肉比较能吸水。
不要一次把全部水都加进去,一点点加,不够再加,加多了捞不出来。
实在加多了的,就加些淀粉调整补救一下吧!
个人做各种丸子是不喜欢加淀粉的 ,加了淀粉的丸子口感更Q弹 ,吸水性更强 ,能打进去更多的水分 。
大家凭个人喜好自由调整 。
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...