万能蒜茸油
之前因为要做烤生蚝,所以有做了这样一些蒜茸,一时做得多了,盛了装在瓶子里,后来发现这蒜茸油真是居家旅行必备啊,随便一个白灼菜浇上一勺,就让寡淡的菜式有了生气。作为四川人,日常热爱各种冷菜,那么这个时候来上一勺,也是棒棒哒。更不用说平时吃面啊,煮烫啊,做蒸菜啊,都可以来上这么一勺啊。所以,有时周末有空就做一些装在瓶子里,消耗起来也是非常快。
用料
蒜瓣 | 200克 |
植物油 | 200克 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 适量(可选) |
万能蒜茸油的做法
整个蒜掰成蒜瓣。
蒜去皮,用压蒜器或者料理机处理成蒜茸,或者直接用菜刀剁碎。
热锅冷油,将蒜茸倒入锅中,不要用我图中这种小奶锅(我是为了拍照用的),最好用个口比较深的锅,小火慢熬,过程中会起很多泡沫,要不停翻搅,如果泡沫太多,可以适时离火,稍后再继续熬。直到蒜由白色变成黄色,起锅前两三分钟加入盐和白胡椒翻炒均匀。
趁热倒入高温消毒过的瓶子,置于冰箱,至少可以保存一个月。
小贴士
1、重要的话说三遍:请用大锅!请用大锅!请用大锅)因为蒜茸在油锅里哪怕是小火也会产生很多的泡沫,哪怕你一直在搅也可能分分钟漫出锅,大锅就相对会从容一些。如果泡沫太多,看着马上要漫过锅沿,把锅离火,泡沫消下去后再继续上火熬。
2、如果怕泡沫,将蒜茸在水龙头下冲洗过后,沥干水份再下锅熬。
3、蒜茸变成黄色就可以了,不用要炒到焦黄的金色。
4、吃的时候可以直接浇到面条上,也可以再加一点生抽和蒜蒜油调匀,放在生蚝、扇贝、丝瓜、娃娃菜上蒸熟。还有广东人喜欢吃的白灼菜心、白灼生菜,也是可以直接浇上去的。
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