八味豆腐/一口酥豆腐
内酯豆腐切成2厘米见方的小块,轻轻放入豆腐粉中沾匀,下入四成热油炸至定型,升高油温至六成炸至外酥里嫩,捞出沥油后带一碟泰国鸡酱即可上桌。
或者在切好豆腐上撒盐、胡椒、花椒等你喜欢的调味料腌制一会。
用料
内酯豆腐 | |
豆腐粉 |
八味豆腐/一口酥豆腐的做法
1、内酯豆腐裹匀豆腐粉。
2、入油炸酥。
小贴士
调制豆腐粉:
高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀,加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀,过筛去掉粗粒即成。
制作关键:
1、高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟,具有隔油隔水的效果,炸好的豆腐口感不会太油腻,而且里层的水分也不容易渗出,上桌后可以长时间保持酥脆。
2、豆腐要新鲜,不可隔夜冷冻,否则有酸味。
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