子柒手撕麻辣牛肉干
看李子柒的视频着迷,自己跟着做一款~喜欢她,真的特别适合看书的时候边看边吃~注明出处了应该不会涉及什么版权什么问题的吧~
用料
牛肉 | 600g以上,牛肉干做出来很少的 |
姜 | 1大块 |
盐 | 适量 |
老抽 | 2大勺 |
香料包 | 一小包里面各种都有那种 |
蒜 | 一个 |
葱 | 一小把 |
白胡椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 20g |
辣椒 | 可用小米椒或干辣椒 |
子柒手撕麻辣牛肉干的做法
新鲜牛肉,最好一大块那种我们这卖牛肉的摊位不多,这个不算特别好。有一些筋膜。
焯水
过凉水,浸泡一会
如图
另起一锅卤牛肉,此处,
牛肉卤完后,过滤香料,把这个汤留着,是老卤形成的第一步哦切厚大片
加入牛肉水开后小火闷40-60分钟
准备好料
晾凉
用刀背拍松散
拍松散后的牛肉
油热后倒入
炸出香味,放入豆瓣酱,和少许盐
捞出
小火煸干水分 让表面变硬
外面干干的很有嚼劲,里面相对湿润一些,非常香,很好吃~我没放那么辣,微辣口味,辣椒自己可以调整用量。
小贴士
卤水中的盐不要放太多~ 一会再炒干牛肉的时候还要放豆瓣酱的,而且煸干时可以适情况加盐调整。
一定用小火煸干,其实这步我感觉也可以炒入味后放烤箱里烤干。就是比较费人力清洗烤盘~
还有最好挑选大块无筋膜的牛肉,口感会更好~
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