山西凉粉

山西凉粉是以山西省大同市浑源县凉粉为代表，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是也是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。

用料  

山西凉粉的做法  

1. 准备一碗土豆淀粉，倒入4碗水的量化开。

2. 锅里加5碗水烧开。

3. 把拌好的土豆淀粉水少量多次倒入锅中，其间要不停的搅拌，防止糊锅。把所有的淀粉水都倒入锅中后，继续搅拌至粘稠状态（多搅拌一些时候这样，做好的凉粉劲道。）最后把那一丢丢白矾化成水加入做好的凉粉中继续搅拌均匀。

4. 把做好的凉粉倒入盘中放凉。

5. 凉粉盐水的做法：准备姜丝适量，盐两勺，味精适量，倒入生抽两勺、老抽半勺、陈醋两勺，锅中热油加花椒爆香，把爆香的花椒油倒入准备的姜丝调料中，再加入开水晾凉，切入葱花即可。

6. 我做的成品，因为家里没有豆腐干和香菜了，凑合吃了，配上自制的油辣椒，味道还是特别棒的。

7. 如果有香菜和豆腐干，应该是这样的。

小贴士

淀粉水一定要少量多次加入，而且要不停搅拌。
白矾不用太多，真的就一丢丢就可以了。