艾草粑粑
用料
水 | 160克 |
糯米粉 | 250克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 60克 |
红豆 | 200克干豆 |
猪油 | 110克 |
糖 | 70克 |
艾草汁 | 160克 |
艾草粑粑的做法
艾草只留叶子,开水烫20秒左右,加5克小苏打防止氧化,然后冷水清洗三次(去除苦味)
放入主锅,加50克水(配方外),10秒速度10打碎挤出汁备用
泡好的红豆放入网锅,主锅放水800克,40分钟,温度V速度1蒸红豆
蒸好的红豆倒入主锅,加入70克糖,100克猪油,20分钟,温度V,速度3(移开量杯盖)炒馅,图片为炒好的样子
分为20克一个,搓圆备用
主锅加入80克水,时间3分钟,温度100,速度小勺,水开后放入澄粉,10秒速度3混合,然后加入糯米粉,粘米粉,艾草汁,开水80克,时间30秒,速度3到6混合,然后再揉面2分钟,得到不粘手面团
面团分为30克一个,捏扁后包入豆沙馅,垫烘焙纸或是放在涂油的蒸笼上,主锅加水1000克,水开后12分钟,温度V,速度1开始蒸
出锅
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