艾粑粑青团
用料
花生 | 300克 |
糯米粉 | 500克 |
白砂糖 | 100克 |
红糖 | 50克 |
猪油 | 60克 |
黑芝麻 | 50克 |
食用碱 | 1克 |
澄粉 | 100克 |
花生油 | 50克 |
艾粑粑青团的做法
花生炒香去皮,黑芝麻炒香,用破壁机粉碎。
花生芝麻碎混合,加入50-100g白砂糖(低糖高糖看自己喜欢),花生油,猪油搅拌均匀。红糖用50-100mL开水提前化开,分次少量加入,充分搅拌。
搅拌至微微有点渗水,停止加水。放入冰箱速冻30分钟,拿出来,分成等分剂子,摆入盘内,送回速冻层。
艾菜选择白背艾菜效果最好。又香,苦味还少。过滤挤干水分。
艾菜放入破壁机加入少量水打碎。大概也就是150左右的水。
艾菜汁加1g小苏打搅拌均匀,小苏打可以使其保持翠绿颜色(有人说,不用加小苏打,蒸之前刷油,也可以保持翠绿。我实践了下,根本不能!加小苏打最绿)。小麦淀粉用开水和成半透明面团,可以增加后期和糯米混合后的可塑性。糯米粉加入50g白砂糖混合均匀,再加艾菜汁搅拌均匀,上手揉成团,加入小麦淀粉面团。混合揉均匀。
白点就是小麦淀粉面团,继续揉至均匀。
揉均匀后,分成等重剂子,揉成圆团。从冰箱取出速冻好的馅。开始包。馅尽量分几盘冻,少量多次拿出来(因为馅室温容易化,流心效果变差)。
以包月饼的手法,包好。冷水上锅蒸。水开后,中火蒸七八分钟即可。一定不要摆太近,因为火太大容易胀气变扁(据说糯米粉:面粉=3:1,则不会塌扁,下次我试试),容易粘到一起。
开始蒸气上来了
7分钟时候。
开锅……颜色我觉得无滤镜情况下,已经很好看了。但是放太近了,粘一起了。开盖马上刷一层薄薄的花生油,防止冷却后表面干裂发硬。冷却到温度50摄氏度左右(摸上去暖暖不烫手的意思),手抹花生油,分开艾粑粑,逐个用保鲜膜包好即可。
馅还可以
味道可。
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