夏日醉鸡
醉鸡很适合夏天,清爽可口。当然,好吃的醉鸡,重点一定是靠谱的原材料。动手试试看吧:)
用料
仔鸡 | 1只(500克左右) |
辅料1: | |
鸡高汤 | 500毫升 |
盐 | 10克 |
白糖 | 30克 |
生抽 | 50克 |
八角 | 3个 |
红枣 | 3颗 |
葱姜 | 适量 |
当归 | 6-8片 |
辅料2: | |
5年陈黄酒 | 1瓶 |
枸杞 | 6-8粒(装饰用) |
夏日醉鸡的做法
备料,如图。仔鸡泡去血水,洗净待用。
煮鸡:铁锅取水,水量刚刚没过鸡就行,加葱姜片,5毫升黄酒,大火煮开后,转小火继续煮约10分钟,中途需要给鸡翻翻面。用筷子戳入鸡腿,不再有血水冒出,即可视为完成。煮完鸡的高汤盛出备用。
斩鸡:将煮好的鸡放入事先准备好的冰水中,浸至凉透,这样处理过的鸡皮就会变得脆爽Q弹。然后将鸡捞出晾干,斩件备用。注意:鸡块尽可能斩成1厘米宽的小块,方便最后浸泡入味。
调味鸡汤制作:煮完鸡的高汤盛出500毫升,加入辅料1中剩余佐料,用砂锅大火煮开后转小火继续熬煮30分钟。熬制完成的汤汁会有一些损耗,大约还剩300毫升左右,这时尝一下,咸度一定要比日常口味咸上两三分。
醉鸡汤汁制作:熬煮好的调味鸡汤用滤网滤出汤渣,盛放在不锈钢碗中晾凉至室温。然后加入黄酒,黄酒的量大约200毫升左右。好酒的同学也可以整瓶加入,这个大家随意。
将醉鸡汤汁倒入盛放鸡块的容器,密封后,放入冰箱冷藏3-5小时。最好是冷藏过夜,充分入味。
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