三合一拉条

自从西安上过大学毕业回家 就对西安面食念念不忘 街边也有卖 但总归自己做的安全卫生放心 而且很有成就感 不是很喜欢西红柿鸡蛋 所以有了我的肉臊子 素臊子 油泼三合一。

用料  

三合一拉条的做法  

1. 面粉适量+盐少许  温水和成光滑的面团  软硬适中偏软一点 醒二三十分钟

2. 揉一揉  再醒二三十分钟 越醒到越好拉(如果时间比较紧，这一步可以省去)

3. 把面团切成片
   再把每个片用手压扁 再切成三四个粗条

4. 再把粗条搓成长条(不用太细 筷子或者手指那么粗就行) 抹上油  盘在盘子里头 包上保鲜膜或者盖个锅盖

5. 土豆 胡萝卜 豆角切丁
   焯水断生捞出备用

6. 猪肉切丁 葱切段 姜切片 (因为我不喜欢吃姜，所以这次切了末)蒜切末

7. 起锅烧油 下肉翻炒
   肉变色 下葱段 姜片 大香粉 (桂皮 香叶可有可无)  生抽 老抽
   肉熟了沿锅边淋一点点醋 放点盐出锅备用
   (我这次因为是一人份，所以油放的少，肉臊子有点干)

8. 烧煮面的水 水多一点
   把步骤4的面拿出一条  搓细也可以拉细  搓的话比较容易而且不容易断 越细越好 因为面一煮就变胖

9. 水开就下面  保持中火  搓一根下一根  够一碗或者两碗再捞面都可以  面不会浓也不会断  面熟了把油菜下水一焯  跟面一块捞出来

10. 面盛碗里 放肉臊子 素臊子 盐 鸡精 粗辣子面 蒜末 生抽 花椒面

11. 烧一点油 泼在辣椒面上 趁着锅还热 再淋一点醋到锅里 只听刺啦一声倒入碗里 搅拌均匀   开吃～～