小鸡炖蘑菇•老少皆宜的下饭菜
我保证这是全平台最好吃小鸡炖蘑菇,如果不是我倒想试试你的方案。茶树菇和鸡肉巧妙的借味,不需要过多的调味料,吃的就是食物本来的美。
用料
整鸡或者大鸡腿 | 2斤 |
干茶树菇(没有可以用香菇) | 150克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 1把 |
盐 | 8克 |
酱油 | 1勺 |
香菜 | 1把 |
小鸡炖蘑菇•老少皆宜的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
首先备料 鸡肉改刀成小块加入食用盐8克腌制十五分钟左右, 花椒在锅中焙干后用擀面杖压成碎末备用 ,干茶树菇先用热水泡软再仔细冲洗四五遍,之后用温水泡茶树菇两个小时以上,这个泡茶树菇的水留着要用,姜切片,葱切段,香菜切寸段,干辣椒准备四五个喜欢吃辣的可以加量。喜欢吃土豆的可以加一个土豆,别多加土豆,多了破坏这个菜的味道。
起锅烧油 (多加点油一会儿炒鸡必须多点油) 葱姜辣椒小火煸炒至外表发黄
下鸡块小火煸炒 这一步很关键,一定要中小火,慢慢的炒,把鸡肉外表炒的紧致,颜色微微发黄,缺乏烹饪经验的朋友记住最少煸炒十五分钟。
炒的过程中加入一勺黄酒去腥增香,没有黄酒可以来点啤酒或者白酒,别用料酒,料酒效果太差。黄酒一定要从锅边淋入。
再加入一勺生抽或者红烧酱油,从锅边淋入。
鸡肉炒到焦黄后,把刚才泡茶树菇的水倒进去,让两种美味充分融合。开大火烧开,之后转小火盖锅盖焖40分钟。
焖40分钟后,这时候把茶树菇放进去 ,土豆块也可以放。之后再转大火收汁,一般要煮20分钟,根据具体情况做适当调整。
收汁完成后,装盘,当然这个东北菜,份量大最好用小盆装,吃着也过瘾。记得装盘后把之前准备好的香菜放进去,一个是配色好看,再一个也提味儿。
小贴士
腌制鸡肉一定要用八克盐,别舍不得放盐,后面除了酱油没有加咸味进去了,所以底味一定要足。
茶树菇洗的时候可用面粉或者淀粉搓一遍在冲干净,保证洗掉杂质,毕竟是干菜杂质还是比较多的。
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