奶奶做豆腐
想吃豆腐了,爷爷奶奶说给我做,奶奶做很多年豆腐了,很喜欢家里做的,豆浆的味道很清淡,又有着浓郁的豆香,豆腐很嫩。纯正的老式做法,记录一下给自己看,以后有空自己尝试😁
用料
黄豆 | 适量 |
熟石膏 | 买了的生石膏放灶火中煨熟,可y以捏成粉末代表熟了 |
奶奶做豆腐的做法
家里的老石磨,非常有历史了,先用它将黄豆磨掉外皮
再将去掉外皮的黄豆浸泡。直至黄豆泡发变大
将泡好的豆子和水一起舀起,用石磨碾碎,直至糊糊细腻。爷爷今年买了这个电动的机器,用这个磨碎,省力很多。
烧一壶开水,兑入磨好的豆糊糊中,再用纱布袋过滤,过滤下来的豆浆放锅中烧开就可以喝啦,要做炸豆腐的话,再加两盆清水倒入豆浆中(以免炸豆腐有豆浆的味道)
豆浆先倒入大点的容器中,再将石膏加水化开,洒向豆浆中,注意,洒面粉到案板上的那种,洒,如雨滴般点向豆浆中,用盖子焖会儿,插入筷子不倒,豆腐脑就成功了
成功!已经舀了一碗在吃了
奶奶这次的石膏洒的少,豆浆多了,所以特别嫩,很好吃,入口即化。但石膏太少了豆浆就不会凝固。之前不放那两盆清水,豆腐脑就会凝固的更好看些,口感也老一点。石膏放太多了,豆腐脑口感就像渣渣,很硬
倒入两盆清水水加入豆腐脑中,再准备这样一个木盒子,下面是有缝隙可以漏水的,将木盒里面铺层纱布,将豆腐脑舀入其中,纱布包好,将盖子在上面,再压些重物,几个小时后没有滴水了,就可以松开了,切块,水豆腐成功
第二天将切块的水豆腐用油炸,就变成油豆腐啦,危险提示⚠️,此步骤有风险,可能会溅油哦!现炸出来的油豆腐特好吃,外表酥脆,内里充满豆香的清甜,再醮点生抽,可以当道小吃了
小贴士
写给自己看的,以后尝试做着。自己还未做过,成功与否就不知道了,剂量不好把控,她人勿轻易尝试此方!
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