阳妈厨房~牛肉牛肚牛骨汤,超浓郁~
炖汤教程来了~~我认为炖汤是最简单的菜~~没有技术含量,且看以下步骤~~
用料
牛骨 | 2斤 |
牛腱子 | 350克 |
牛肚 | 250克 |
姜片 | 2片 |
葱结 | 2个 |
芹菜叶 | 50克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
阳妈厨房~牛肉牛肚牛骨汤,超浓郁~的做法
你们光看原材料就知道这个很简单了~不信继续往下看~
牛骨,牛肉,牛肚,你也可以再放点牛筋,以上洗净后焯水,然后冲洗一下放回锅里,投入葱结,姜片,倒水,我家这个汤锅是3升的,我基本上倒满一锅,然后大火煮开,撇去浮沫,然后盖上盖子转小火炖。
小火炖的标准是用最小的但能保持汤水沸腾状态的火力,大概煮1个小时左右,用筷子插一下牛腱子和牛肚,如果可以筷子可以插进去了,那就可以拿出来了,牛肚煮的时间比牛腱子会长点,原则就是筷子都插进去了就拿出来备用。
汤继续小火炖,从最开始煮沸到最后浓汤,我的标准是4小时,4小时候基本上牛骨上的筋和软骨都下来了,汤无比浓郁了。切记:煮汤过程中不要放盐以及鸡精。4小时炖出来的牛骨汤绝对是浓汤了,把里面的大骨拿出来扔了,把牛腱子和牛肚切片后放回去煮开。这样一锅汤已经算好了。
煮汤得过程中不需要调味,很久很久以前,我听到过一耳朵我家老外公是这么说的:牛肉汤要在碗里调味,不能在汤锅里调味,否则喝不完隔夜汤会酸。当然。。。我也没实际试过煮汤时候调味,我就小时候听他这么说了一句就记下了。
汤调味很简单,盐,鸡精,芹菜叶(有人喜欢香菜,个人喜好都可以,我家很钟爱芹菜叶)全都放进空碗后打把热乎乎的汤盛进去就可以来吃啦。里面的牛肉和牛肚光喝汤的话会有点清淡,我家用图六的沾水粉加点牛肉汤后坐酱料沾着吃,很香很好吃。这个沾水万能的,你们烤鱼烤茄子都可以用。
做一碗清炖牛肉汤面也是很棒哒!
小贴士
这锅汤一家三口是喝不完的,我一般把牛肉牛肚吃完,剩下的清汤明天煮番茄和土豆进去,就是一个简单版的罗宋汤了。嗯,70块一锅牛肉汤,至少吃两顿,这么算性价比的确挺高的对不对。因为我是最实惠最会过日子的阳妈啊,哈哈哈。
好了,等你们交作业了啊。。
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