生酮低碳友好—酥皮
根据“”和“”两个方子调整得出的自用生酮低碳酥皮的比例。
用料
谷朊粉 | 45克 |
杏仁粉 | 15克 |
亚麻籽粉 | 15克 |
椰子粉 | 15克 |
燕麦纤维 | 15克 |
黄油(面团用) | 10-15克 |
洋车前壳子细粉 | 4克 |
酵母 | 4克 |
菊粉 | 5克 |
黄原胶 | 1克 |
水 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(裹入面团用) | 35-50克 |
代糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生酮低碳友好—酥皮的做法
将裹入面团用的固体黄油放进折叠成正方形或者长方形的油纸/保鲜膜中用擀面杖擀成薄薄的片状,然后放进冰箱冷冻室进行冷冻。
将材料中的粉类混合搅拌均匀,然后加入100克的水,敲入一个鸡蛋。
用厨师机或者面包机把材料揉至面团成型,此时再加入面团用的黄油15g,也可以手揉,一直揉到面团出膜。
把面团放在油纸上,用擀面杖擀成可以包裹住先前片状黄油大小的面皮即可。
把之前冻好的片状黄油拿出来迅速裹入面皮中,用擀面杖把裹入了黄油的面皮擀至1.5-2倍大。
第一次4折,放入冰箱冷冻15分钟。
拿出来再次用擀面杖将折叠的面团擀开。
第二次3折,放入冰箱冷冻15分钟。
拿出来再次用擀面杖将折叠的面团擀开。
第三次4折,放入冰箱冷冻15分钟。
拿出来最后一次用擀面杖将折叠的面团擀开。
用小刀把擀好的面皮切割成5份。
卷成自己想要的样子,放进烤箱室温发酵1-2个小时,直到2倍大。
烤箱200°烤制15-18分钟,大约8-10分钟的时候盖上锡纸。
开吃!
不加酵母可以直接做成酥皮饼。
加入可可粉可以做成巧克力脏脏包。
一份纯酥皮面包的净碳水在2.7左右,热量是149大卡左右。
小贴士
1.不是人间面包,所以面团揉到有膜即可,不必追求手套膜,这个配方肯定做不到。
2.仍旧在实验最好的比例,我练习了几次还是会有破皮漏油的情况。
3.夏天面团放冷冻室冷冻15分钟,拿出来最好在空调间操作,冬天放冷藏室即可,室温房间即可。
4.里面也可以裹各种你想要的馅儿。
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