南翔小笼
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我的家乡美食,大家都来学哦。
用料
夹心肉末 | 250克 |
盐 | 4克 |
水 | 50克 |
糖 | 6克 |
鸡精 | 1克 |
味精 | 3克 |
葱花 | 2克 |
姜末 | 1克 |
皮冻 | 150克 |
麻油 | 2克 |
皮胚的材料 | |
面粉 | 200克 |
冷水 | 104克 |
南翔小笼的做法
准备材料
将盐倒入夹心肉末中拌匀。
水分3次加入肉末中,拌到水完全被吸收。
将糖,葱姜,皮冻等加入,拌匀。
将拌好的馅,放冰箱冷藏。
将面粉围城如图状。
分多次加水,揉压面粉至细腻的面团。
将面团揪成10克左右的小团团。
用手掌轻压成小饼状。
用擀面杖擀制成薄薄的面皮。
包上馅,等水开后上笼蒸5分30秒。
出锅,蘸上香醋吃哦。
小贴士
1.肉皮冻是买来的猪皮加一点点小苏打煮熟捞出,再以1斤猪皮,加3斤半水的比例,用搅拌机打成泥备用。
2.夹心肉末搅拌时,必须先加盐,这样肉末才更劲道。
3.水要分多次加入肉末中,切勿心急一次加入哦。
4.水烧开后,上笼蒸5分30秒即可,时间长了,小笼包就塌了,样子不好看了。
5.小笼包内有汁水,当心烫嘴。
6.吃小笼口诀"轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤"。
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