自制波波肠
用料
猪肉(2肥8瘦) | 1000克 |
盐 | 15克 |
白糖 | 40克 |
蜂蜜 | 15克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
玉米淀粉 | 35克 |
冰水 | 80克 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
自制波波肠的做法
所有材料放入绞肉机搅打上劲,肉泥再摔打一会儿。灌8分满(软软的状态,不然煮时会爆开),扎线,牙签扎眼排气。晾晒一晚或3——4个小时,表皮干透。
冷水下锅全程小火煮,10分钟时撇去浮沫,再扎眼排气,一共煮40分钟左右。浮上来即可捞出。
捞出放凉。
熏肠:为了增加风味可以再熏肠。一种是铁锅里铺锡纸,放入一把白糖,一撮茶叶(红茶绿茶都可以),橘皮,大米,小米,放上篦子盖上锅盖小火熏,冒黄烟熏一分钟。
我熏的效果不好,淡淡黄色。可以像四川熏腊肉那样熏,用柏树枝室外熏。
这是柏树枝熏的,上色好看点。
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