翡翠红烧肉
快过年啦,年夜饭的菜谱也该准备啦,传统的红烧肉新吃法。配上清脆的黄瓜,正好可以中和五花肉的油腻,新年吃出健康。
用料
五花肉 | 400克 |
清水(汆肉) | 600克 |
黄瓜丁 | 135克 |
冰糖 | 25克 |
油 | 20克 |
生抽 | 18克 |
老抽 | 8克 |
料酒 | 10克 |
醋 | 5克 |
清水 | 500克 |
姜 | 4片 |
盐(可不放) | 2克 |
葱花 | 5克 |
翡翠红烧肉的做法
猪五花肉清水洗净
600克清水煮开,放入两片姜、5克料酒,放入五花肉汆烫(不要煮太长时间,只是为了去血水去腥,不用煮熟,水再次煮开就可以捞了)
煮好后,冲净血沫,备用
20克油中放入25克冰糖,小火熬至冰糖融化
火要小,以免糖熬糊了
冰糖溶化后,放入五花肉,转中火,炒糖色
肉均匀的裹上一层糖汁后,加入两片姜,5克料酒,18克生抽,8克老抽,翻炒几下,加入500克左右的清水(水没过肉为宜,可适当调整),大火煮开后转中小火煮25至30分钟(这步忘记拍照啦)
熬制汤汁略微浓稠后,加入2克盐(如果味够了可以不用放)黄瓜丁、香葱,撒上一点白芝麻,翻炒,大火收汁。
摆盘,再撒一点白芝麻装饰一下
可以开吃啦
肉QQ弹弹,黄瓜爽脆,汤汁真下饭
小贴士
盐其实可以不加,因为生抽和老抽就具有咸味,足够了,味精鸡精的不用放,吃的更健康一点。
八角我没放,因为我爸爸不爱八角的味道,如果不介意的,可以放一小颗八角提提肉香味。
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