麻酱鸡丝凉面
鸡丝凉面也许是历史最悠久的凉面之一,鲜香麻辣,尤以四川人做得最为地道。非川味的就是拌芝麻酱,也有拌花生酱的。材料大同小异,鸡丝,面条,黄瓜丝是必备。豆芽,蒜瓣,辣椒丝,姜丝,面筋随意。炎热的天气里拌上一碗,清凉爽口,孩子和家人都能吃得特别舒畅。
吃凉面,有人无辣不欢,有人无醋不欢,有人无麻酱不欢。但香气浓郁的麻酱最适合小宝宝的肠胃,而且麻酱里的芝麻成分还有补钙和润肠通便的作用。我给喵姐和喵小弟做的麻酱鸡丝凉面,两娃都特别赏脸,每次都能光盘。
用料
面条 | 100g |
鸡胸肉 | 80g |
黄瓜(青瓜) | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻酱 | 20g |
温水 | 10g |
生抽 | 3g |
植物油 | 适量 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 1片 |
盐 | 1g |
麻酱鸡丝凉面的做法
胸肉冷水入锅,加入葱结,生姜片,煮至熟透。
记得锅里放适量葱姜去腥。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出,感觉肉质松散,就说明鸡胸肉熟了。捞起控干多余水分,放至温热。
如果想要口感弹牙,可以捞出后过凉水。顺着鸡肉纹理手撕成小段。
黄瓜(青瓜)洗净削皮。
切成细丝。
蛋液加入1g盐,打散。
平底锅热锅少油,将鸡蛋摊成蛋饼。
稍稍放凉后合半切细丝。
将3g生抽倒入20g芝麻酱中,再倒入10g左右的温水,搅拌均匀。
水适量,感觉麻酱稠度正好就可以。芝麻酱做法之前有分享。水烧开到周围鼓泡泡快要沸腾的程度,放面条进去,大火煮开后转中火煮6分钟左右。
面条建议用细乌冬面做,口感最好。如果是挂面的话,注意别煮过了,挑一根尝下,刚好断芯就可以捞起,煮太久的话口感会变得糟糕,不劲道。过冷水冲凉后沥干。
如果想要面条更加劲道的,不过冷水,直接把面条摊开吹干。可以借助扇子扇几分钟,使其加速水分的挥发。铺上黄瓜丝和鸡肉丝。
喜欢口感味道更丰富的,可以拌入炒好的肉酱、花生碎和豆芽等。加入适量麻酱,拌匀后就可以上桌了。
来,张嘴尝一口~
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