不煮糖浆的茶味马卡龙 风炉版

该配方可以生产50颗左右、大小4.3cm的马卡龙外壳。
上次分享了小分量法式外壳的做法，这次分享大份量法式外壳的制作过程以及，私房常备的热风炉应该如何烤马卡龙。

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用料  

不煮糖浆的茶味马卡龙 风炉版的做法  

1. 扁桃仁粉、糖粉、茶粉混合均匀后，过筛。
   放到一旁备用。

2. 打发蛋白霜
   先将蛋白打散

3. 砂糖分三次加入蛋白中

4. 打发蛋白至变硬，可以拉出小尖尖或者小弯钩。

5. 像这样，蛋白细腻有光泽

6. 将干粉一次性加入蛋白霜中

7. 翻拌、切拌至无干粉

8. 然后进行压拌，让面糊适当消泡

9. 至飘带状

10. 准备好烤盘、裱花袋、裱花嘴、油布，开始挤圆。右手握住裱花袋，左手轻轻托住裱花嘴，固定在不变的高度。右手轻轻用力，挤出合适的大小，立即停止用力，水平方向绕一个逗号。

11. 震盘，面糊会摊开变大，表面也会变得光滑。

12. 挑泡，有些大气泡无法震碎，需要用牙签挑破。

13. 我们可以将马卡龙放到干燥、湿度低的地方进行晾皮。
    也可以用风炉晾皮：设置一个较低的温度35度左右，大概5-10分钟就可以了

14. 像这样，指尖触碰不会粘手，摁压表面，会有轻微地回弹。
    这样就可以烘烤了：170度10分钟。这种方法烘烤，会容易上色，视频中还分享了另一种烘烤方法。

15. 出炉，放到网架上晾凉。

16. 成功的马卡龙外壳，表面光滑，有裙边

17. 掰开看里面组织，偶尔会有大气孔，但整体是绵密的。

18. 放凉的马卡龙外壳，放到密封盒里冷藏或冷冻都可以保存。等夹馅的时候，再拿出来。

小贴士

1、这篇食谱演示的是大份量-厨师机版，法式马卡龙外壳的生产过程，如果制作小份量外壳，可以按照配方量减少。
2、视频中，打蛋白霜的过程很详细，大家可以根据视频操作。
3、关于马卡龙的任何问题，大家可以留言提问~