减糖版马卡龙 不煮糖浆

总是有小伙伴留言问我，马卡龙里这么多糖，能不能减糖，减多少呢？
今天我们一起看看，马卡龙该如何减糖呢，先从减少TPT中的糖粉出发。


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用料  

减糖版马卡龙 不煮糖浆的做法  

1. 制作三份TPT，其中糖粉含量依次降低，分别是45克、38克、22.5克。

2. 再打一份原配方3倍量的蛋白霜

3. 蛋白霜平均分为三份，一次性加入干粉，翻拌、压拌

4. 至飘带状

5. 同一个烤盘上挤圆

6. 烤箱晾皮至不粘手（用其它晾皮方法也是可以的）

7. 烘烤后我们可以看到，
   减糖粉50%的外壳表面开裂了；
   减糖粉15%的外壳和原配方（减糖粉0%）外观和组织差别不大。

小贴士

1、马卡龙减糖到底能不能降低甜度呢？我们下期讲解
2、减糖版会使马卡龙制作难度提高，对于新手小白来说，先熟悉马卡龙的操作流程，再来升级打怪，从减糖入手。
3、如果空气湿度较大（65%以上），就不建议大家减糖，因为有可能会失败哦。
 
希望大家都能做出成功的马卡龙，我们一起努力做小马。