宇治抹茶口味马卡龙
用料
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
蛋清1 | 33克 |
蛋清2 | 33克 |
砂糖1 | 15克 |
砂糖2 | 75克 |
水 | 23克 |
色素 | 适量 |
抹茶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 125克 |
砂糖3 | 50克 |
牛奶 | 15克 |
蛋黄 | 1.5个 |
香草精 | 适量 |
宇治抹茶口味马卡龙的做法
1、把杏仁粉和糖粉充分混合均匀。无颗粒状,加入蛋清1,备用。
2、用一个干净的无盐无水的盆子装蛋清2,打蛋器开3档打发,分两次加入砂糖1,并加入适量色素,一直打到蛋白较硬,打蛋器挑起蛋白呈羽毛状。打发蛋白同时。用小锅盛砂糖75克+水23克火上烧开,用测温计测温。待糖水温度升到116度时候关火,并将糖水分次倒入打发好的蛋白中,一边加一边用3档打蛋器打发。打到蛋白较硬,有清晰纹路,倒盆不落。
用刮刀,将准备好的1中的杏仁糖粉和蛋清略微搅拌均匀。将打发好的2分次加入其中,第一次加入2分之1,用刮刀搅拌并适当碾压,看不见杏仁粉结团颗粒。第二次加入剩余蛋白霜的2分之1,轻轻搅拌至均匀,尽量避免消泡,第三次加入剩余的蛋白霜,轻微搅拌,同样避免消泡。最后倒入准备好的裱花袋中,挤出均匀的小圆。
烤箱180度预热30分钟。预热同时晾晒刚才挤好的小圆面糊。预热好之后180度烤12分钟(具体时间看状态和每家烤箱的温度。烤好取出,配对好上下壳。待填馅。
制作抹茶奶油霜:
1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。
3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。
4)等蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了关火,将蛋黄糊放入一盆凉水中,冷却。
5)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。
6)加入抹茶粉,打蛋器打顺滑即可把奶油用裱花袋挤入马卡龙壳中。填馅完毕后,用保鲜盒将马卡龙密封冷藏。让它充分吸潮。第二日可以吃。吃不完继续冷藏吸潮。6日内吃不完可以冷冻保存
小贴士
马卡龙吸潮后风味更佳。
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