意式马卡龙(熬糖版)
用料
杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
蛋白 | 一个(杏仁粉里放) |
白糖 | 85g(熬糖用) |
水 | 25g(熬糖用) |
蛋白 | 一个(打发用) |
白糖 | 20g(打发白糖里放) |
果酱 | 适量 |
温度计 | 一个 |
裱花袋 | 一个 |
色素 | 适量 |
意式马卡龙(熬糖版)的做法
材料先称好
杏仁粉和糖粉过筛
放入一个蛋白,先用粉盖住,不混合,放在一旁备用
白糖加水放入小锅内,中小火熬制
熬制白糖的时候,打发另一个蛋白,蛋白放入无水无油的盆内,加入白糖
打发至硬性打发
糖水熬制到116度至119度之间就可以
分次把糖水加到蛋白里,继续打发
打发到硬性打发,如图,有小尖就可以,中途可以加你喜欢的色素一起打发
晾凉蛋白霜的空挡,来把杏仁粉用刮刀拌匀
先来一勺蛋白放入杏仁糊里,使劲按压
再来一勺,继续翻拌
把剩下的蛋白倒入杏仁糊里,切拌均匀
把杏仁糊放进裱花袋内,挤在铺有油纸的烤盘内,大小尽量一致,挤完以后会有个小尖尖,用勺子轻轻的按压下就可以
清震几下,震出气泡,放在电扇旁,吹半个小时,(预热烤箱,上下火150度)直到表面有一层薄薄的膜形成,就可以
放入烤箱内,中层,上下火150度烘烤18到20分钟,在烤盘底下在放一个烤盘。我的十分钟左右出现裙边
取出晾凉
咬开应该是这样
看。漂亮的裙边!
中间加入果酱就可以了,然后密封放冰箱冷藏一晚上在吃,口感更好!
我中间加的自己熬的菠萝酱,你们也可以加意式奶油霜,巧克力霜都可以!
小贴士
意式奶油霜请看我之前的教程,直接加打发好的淡奶油也不错哦~
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