减料懒人朝鲜泡菜
过年回家闲着没事做的,居家隔离没出门买东西,用剩下的材料做的。朝鲜泡菜的做法,但是调料减去部分,相对做起来也容易。
用料
大白菜 | 1棵 |
苹果 | 半个 |
梨 | 半个 |
白萝卜 | 半根(上段) |
蒜 | 2-4头(根据口味增减) |
姜 | 1整块(中等大小) |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量(米粉>面粉>勾芡淀粉) |
生辣椒面 | 适量(根据口味增减和选择辣度) |
减料懒人朝鲜泡菜的做法
大白菜选最普通的品种,选的时候捏白菜脑袋,里面实心不好按动的最好,散了的不要。
大白菜剥去外层2-3层,如果是新鲜结实的菜,内层干净,不需要清洗。
大白菜根部起切对半,到菜叶和菜帮交接的地方,用手撕开,这样可以避免里面的小叶子被切碎,腌制时候掉得到处都是。再次对半切,这样就得到了1/4的白菜4份。白菜双面抹盐,放置杀水2小时,天冷可以延长到4小时,可以用重物压一下。
杀水同时,淀粉用水调开,进无油锅煮成稀浆糊状后,趁热倒入辣椒粉搅拌均匀,在一边放凉。
杀水差不多的时候,把白萝卜、苹果、梨去皮切细丝,姜蒜捣成泥,没有捣臼可以用拉蒜器,或者直接剁碎。
确定辣椒粉米糊凉透,把它和三种细丝、姜蒜泥混合均匀,加入少量(一颗白菜最多两平勺)味极鲜。
把混合好的糊糊均匀涂抹在杀水白菜的每一片叶子上,注意菜帮里面也要放,而且要多放。
全部涂抹完,放在玻璃或者陶瓷容器里,压紧,有剩下的糊糊可以直接倒在最上面。加一层保鲜膜封顶,密封后,阴凉处(不要超过12度,尽量在4-7度)发酵14天,代谢掉亚硝酸盐。
十四天后吃,如果气温一直比较低,可能没有酸味,更多的是白菜甜味,打开之后去掉保鲜膜,再密封两三天,酸味就慢慢发酵到正好,这时候一定要放进冰箱,不然会发酵太酸,只能做泡菜汤。
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