黄瓜皮做的青团 有股清香味
春天的时候,出去游玩,到处都是艾蒿。当时用艾蒿做了青团,孩子很喜欢。现在夏天少有出游,没有艾蒿,于是我想是否可以用黄瓜皮的绿汁来做青团呢?尝试了一下,做出来的青团更为翠绿,刚出锅的青团,吃起来还有股黄瓜的清香味。孩子又一口气吃了好几个。
用料
青团皮的材料: | |
黄瓜皮 | 4根 |
糯米粉 | 260克 |
澄粉(小麦淀粉) | 100克 |
玉米油 | 10克 |
开水 | 150克 |
馅料的材料: | |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
肉松 | 150克 |
沙拉酱 | 120克 |
黄瓜皮做的青团 有股清香味的做法
用削皮器削下黄瓜皮,我用的是4根黄瓜皮的量。
黄瓜皮加少量清水打细碎。
取100克澄粉,就是小麦淀粉,某宝有卖,我是买的展艺的。
澄粉用开水调和,成半透明的粉团。先放一边备用。
另取一大容器,加入糯米粉260克,油10克,将刚才打好的黄瓜皮汁倒入,我没有过滤,丝毫没有粗糙感。搅拌混合,再加入烫好的澄面粉,开始揉面团。如果觉得干,可以加少量的水。可惜忘了拍揉好的面团照片。
我自己做的咸鸭蛋,煮好后剥开,取蛋黄。蛋白很咸,扔了也可惜,留着做汤的时候放点蛋白,煮一煮就不咸了。
剥开的咸鸭蛋黄。
鸭蛋黄用勺子研碎。
加入肉松。我这是在超市买的海苔肉松,味道很好。
挤入沙拉酱。混合搅拌均匀,馅料就不需要再放盐了和其他佐料了。
揉好的面团掐一小团,揉搓,中间包肉松蛋黄馅料,封好口。包的过程又忘了拍照。我会在蒸之前在青团在抹上少许油,增加色泽,防粘连。然后准备上火蒸。
这是抹了油的青团。蒸格垫上蒸格纸,间隔摆上青团,不要靠太近,蒸的时候青团会有一些膨胀。水开后大火蒸十分钟,然后立马取出晾开。这样蒸出来的青团才不会塌。
装盘。
这是刚出锅的效果,翠绿诱人。
咬开看看,皮柔软细糯,陷美味。我的沙拉酱没有了,放少了,多放点沙拉酱,陷更紧凑。
这是以前用艾蒿做的青团,感觉颜色略微深一些。
小贴士
1.最好有澄面,做出来的青团不塌,色泽好,口感软糯。我以前用糯米粉加粘米粉做过,虽然不塌,但口感不好,比较生硬。
2.试过芽菜肉末馅料,不如肉松蛋黄陷,这个馅料孩子最喜欢。
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