腐皮肉卷

这是一道客家美食，是以前过年过节的时候才有得吃的菜。现在什么时候想吃了就可以做。做多点冻起来随吃随取，蒸、煎、炸 ，冷盘，火锅，炖菜随意，肉卷里爱吃啥就卷啥，只要能卷起来不会散开。这是家庭主妇必备神器。
主要的用料是猪肉，最好选用梅头肉，加入鲜虾提鲜 ，鱿鱼冬菇增香，笋和红萝卜增加口感。只放一一汤匙蚝油增点色。

用料  

腐皮肉卷的做法  

1. 鱿鱼泡发好，笋尖绰水，虾去壳去虾线，全部配料切碎

2. 红葱头和姜在绞肉时一起绞碎，放入适量的盐一起搅拌起劲，取出放入盆中打入鸡蛋，放入番薯粉，粉中放入少许泡冬菇的水 ，以防粉起颗粒，顺一个方向搅拌起劲

3. 放入所有的配料 加入适量的麻油胡椒粉搅拌均匀

4. 取出两张腐皮

5. 裁成4片，取一片腐皮，铺上肉馅

6. 两头折起，然后再卷成条状。冻过的腐皮发脆，容易断裂，可以薄薄涂点生粉水

7. 依次卷好

8. 放入盆中，用牙签在每条肉卷上扎几下，这样可以排气，蒸好的肉卷不开裂

9. 水开蒸30分钟，盆小挤在一起。等完全凉透才能取出来

10. 取一条今晚吃，余下的三条用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏。