腐皮素菜卷
以前城隍庙前有卖一个小吃叫一口鲜的,就是豆腐皮包蔬菜然后裹上面糊油炸的,还蛮好吃的。后来也逐渐没有了,我就做了个类似春卷的版本聊胜于无。
用料
腐皮 | |
冬笋 | |
卷心菜 | |
胡萝卜 | |
黑木耳 | |
香菇 |
腐皮素菜卷的做法
原料:豆腐衣,卷心菜,冬笋,胡萝卜,黑木耳,香菇
卷心菜洗干净切丝沥干,冬笋焯水切丝,胡萝卜切丝,黑木耳、香菇泡发后洗干净切丝。
锅烧热多放点油,先炒卷心菜丝和胡萝卜丝,炒到都变软了然后加冬笋丝、黑木耳丝、香菇丝。放盐和糖调味,最后关火浇点麻油。盛到盘子里冷却。
把豆腐衣一大张一裁四,两张一叠整理好,洒点水湿润一下。等到豆腐衣从半透明变成乳黄色了就可以了。等馅料完全冷却了就可以包了,包法和春卷一样。收口的地方涂点水确保粘合。
包好的素菜卷用少量的油煎一下,收口的地方先煎,这样就不会散开了。
等煎到豆腐衣有点焦黄了就加点开水,生抽、盐、糖调味,大火煮开收汁就好了。这个菜热吃冷吃都行,多吃也不长肉,不光信佛的朋友可以吃,要减肥的朋友也可以吃。既信佛又在减肥的朋友就更可以吃了。
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