温州瘦肉丸,有详细比例
毕竟北京买不到,就只能自己想办法做。以下有详细配料比例,可供喜欢吃的小伙伴参考。按照比例绝对不会失败,亲身试验很多次得出来的
用料
猪肉 | 1200克 |
红薯淀粉 | 450g |
鸡精 | 10g |
盐 | 30克 |
泡打粉 | 12克 |
料酒 | 30g |
水 | 320克 |
胡椒粉 | 8g可不加 |
紫菜 | 少许,汤底 |
榨菜 | 少许,汤底 |
香菜 | 少许,汤底 |
芹菜 | 少许,汤底 |
老抽 | 可放可不放 |
先在菜市场买猪瘦肉,我买的是猪里脊,让他给你搅碎了,记得让他给你过2遍,这样肉拿回来就不用在剁了,吃的时候还有颗粒感,完美!
做法步骤,
1.先把肉放在一个大碗里面,方便搅拌
2.先放水,搅拌均匀,然后再放淀粉,在搅拌均匀,再放水,直到放完。要有层次,这样好吃一点
3.在搅拌的过程中放入上述调料,盐,鸡精什么乱七八糟的,具体看上面的用量放
4.泡打粉记得最后放!最后放!别问我为什么,我也不知道!
5.图一图二的差别是放了生抽,我个人觉得白肉好没色泽,可以不放。手机照的颜色有点深,具体的肉肉还是看着很有食欲滴
6.汤底的话,我用的是紫菜,香菜,芹菜,榨菜,一点盐,鸡精,醋。仅供参考
7.关于搅拌肉,可以用搅拌物件,顺时针弄,但是本人不讲究,直接用爪子,方便快捷,跟弄面粉团子一样的揉捏,啊哈哈
8.用上述的攻略做的瘦肉丸,不会太弹,但是肉多,吃过的都说好吃,想要吃特别劲道的可以在适度加一点红薯粉。
好了该说的都说了,不容许吐槽,有小脾气的,有不懂的可以问,嗯,说完了。成品
图四随便拍的,放了混沌,小白菜,为了省事就直接大乱炖了,丑是丑了点,但是很好吃,等我发现更好的吃法,在上传。
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