牛腩粉(配料比例详细)
用料
牛腩 | 1000克 |
水 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 1个 |
沙姜 | 1小块如图 |
桂皮 | 1小块 |
大蒜 | 四分之一个 |
丁香 | 3粒 |
草果 | 半个 |
香叶 | 2到3片 |
胡椒 | 一小撮 |
八角 | 1个 |
丁香 | 3粒 |
小茴香 | 一小撮 |
白寇/豆蔻 | 3个 |
花椒 | 一小撮 |
豆腐乳 | 1块 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
洋葱 | 四分之一个 |
蚝油 | 3勺 |
白糖 | 适量 |
食用油 | 适量,不炒糖色可以不加 |
陈醋 | 2勺 |
牛腩粉(配料比例详细)的做法
1.配料如图,草果是半个,香料多了会回苦,请斟酌使用。
2.我用的是牛尾骨,比牛腩要炖久一点,切几片姜加没过骨头的水,煤气高压锅小火炖50分钟,牛腩可以炖半个钟试试,口感都是多实践总结出来的。3.牛腩煮好后撇点大部分的油,捞出来加少许清水,把沙姜,香料,白糖,一块豆腐乳,郫县豆瓣,陈醋,洋葱,生抽,盐,生蒜,都丢进去。我用白糖➕一点水➕一点油炒了个糖色。也可以忽略糖色步骤
水开煮10分钟到20分钟,具体看牛肉或者牛腩炖的程度,炖的不烂煮久一点。
牛肉炖的烂的,可以把卤水煮半个钟,牛肉泡一夜入味
清汤加点盐,作为吃粉的汤底。不用清汤的,可以直接加配料炖。成品肉有点儿黑,不喜欢的生抽少放,多放盐调味。
喜欢甜的多放点洋葱增香。
小贴士
陈醋增香,不能加多,生蒜切大块即可,也是增香。
调味料比例不是固定的,自己尝试一下自行增减。
炖牛腩或者牛肉的时间也是自行尝试,每个人口感要求不同。
郫县豆瓣香而不辣,喜欢辣椒的可以自己放进去一起炖。
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