蛋黄酥详细比例
想做蛋黄酥,查了一下发现基本都是16粒、24粒的量,要不就是克数较大!自己心仪的月饼和蛋黄酥的克数在60左右。各家比例都不相同各种换算实在头疼!于是花了半天时间,参考了堂妈小厨的和百度问答得到的比例,得到了自己想要的— 60g 20粒的量。
160度 30分钟
没有操作流程,完全的比例表而已。
水油皮用烫水,可以不用揉出筋膜也能酥到掉渣。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 235克 |
猪油 | 94克 约面粉的0.4 |
很烫的水 | 94克 约面粉的0.4 |
糖 | 23克 约面粉的0.1 |
油酥 | |
低筋面粉 | 183克 |
猪油 | 93克(低粉的0.5) |
内馅 | 500克(含20粒蛋黄) |
水油皮:油酥:内馅 | 5:3:7(百度搜到的比例) |
70克 单个数据 | 23:14:33(克) |
百度给出的数据 | 28:12:30(克) |
应该都可以 |
蛋黄酥详细比例的做法
总量参考百度问答,得出三组数据之后,参考了堂妈小厨的配比,因为觉得她的数据最简单易记。她做得也很漂亮!
用量表有点小小的左右浮动,因为数据不会那么正好整除,取一个大概的量是完全OK的。只要明白彼此之间的比例,以后就很好备料了不是!
加油!!!给我自己,给勤快的小仙女们!
小贴士
有更好的比例会再更新!
-
有手就行的马芬蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料玉米油90克牛奶100克低筋面粉(蛋糕粉)150克泡打粉5克细砂糖30克鸡蛋2个有手就行的马芬蛋糕的做法打玉米油,细砂糖,低筋面粉,牛奶,和鸡蛋倒入大盆中搅拌(现在就可以预热烤箱了:170度20分钟)搅拌好以后再筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀贾万豪以后放到烤箱里面烤,175度30...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
-
超好吃蛋黄酥的做法和图解,超好吃蛋黄酥怎么做更好吃
用料豆沙馅200克咸蛋黄8个黑芝麻5克超好吃蛋黄酥的做法将蛋黄蒸熟冷却备用豆沙馅分割25克每个(我是网上买的豆沙馅)豆沙馅馅蛋黄包裹在里面豆沙馅完全被酥皮包裹在里面(酥皮可网上购买)包裹好的蛋黄酥收口朝下放置,有距离摆放在不粘盘上,并刷上蛋黄液中间撒些芝麻装...
-
各种西点烘焙配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方各种西点烘焙配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士西点烘焙分享配方...