肉桂青苹挞(两种饼底制法),可延展出各色挞
法国人对水果挞的热爱不仅仅因为它美味,还因为制作工序简单,做好底座,放上各种自觉喜欢的水果就好了。爱吃甜品的你肯定知道,在法国有各色缤纷诱人的水果挞可以享用。
我这里虽然是热带感受不到秋天,秋叶也是纷纷落,去超市看到青苹果🍏,就想做一个苹果挞,苹果和肉桂糖很搭,肉桂糖与巧克力也绝配。
吃饱饭后泡个热咖啡☕️,吃一片肉桂苹果挞,简直太享受了,一天的疲惫与燥虑都被它消解了~
我用的塔盘底直径为13.5厘米,可以做两个。
用料
饼底一 | 莎布蕾底 |
低筋面粉 | 198克 |
无盐黄油 | 115克 |
细棕糖 | 46克 |
饼底二 | 全麦饼干底 |
全麦饼干 | 195克 |
无盐黄油 | 83克 |
肉桂糖苹果 | |
青苹果 | 1个 |
细棕糖 | 25克 |
肉桂粉 | 5克 |
凉无盐黄油粒 | 20克 |
巧克力甘纳许 | 提前做好更省时间 |
淡奶油 | 56克 |
蜂蜜 | 4克 |
转化糖浆 | 4克 |
70%乳脂含量黑色巧克力 | 56克 |
肉桂青苹挞(两种饼底制法),可延展出各色挞的做法
饼底一,莎布蕾做法
上图的饼底为莎布蕾饼底。低筋面粉与细棕糖混合,假如切成小丁的凉黄油,揉成细沙状,成团,松弛30分钟后擀开,铺到塔盘,180度烤10分钟,冷却。饼底二,全麦饼干饼底做法
上图为全麦饼干的饼底。消化饼干打碎,加入凉的切小粒无盐黄油,混合并用小勺或者杯底等工具铺匀饼底,180度烤10分钟,冷却。青苹果去皮切片,与肉桂粉、细棕糖混匀待用,凉黄油粒入烤箱前才用。
淡奶油加热到泛细小气泡即将沸腾前关火,倒入黑色巧克力、蜂蜜、转化糖浆的混合物中,混匀待用。
组装:
烤箱180度预热。甘纳许倒入已经烤制10分钟并冷却一会的挞底中,上面铺满苹果片,凉黄油粒点缀苹果片上,180度烤30分钟。酸甜可口,口感浓郁不腻,饼底酥香,最受欢迎,最美味又最简单。
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