葱油三虾面

四人量…一年做一次足矣…

用料  

葱油三虾面的做法  

1. 鲜活籽虾是基础，洗澡后备用

2. 拿个大碗或者小盆，把虾浸在水里用牙刷把虾籽刷下来，虾籽会沉在水底，用纱布过滤

3. 用不粘锅，小火，慢慢炒熟，最后视情况可用筛子把虾籽筛散

4. 去籽的虾把头与身子分开，虾身放冰箱冷藏

5. 水里加点葱姜盐，料酒，把虾头煮熟，汤过滤后可以做最后面的汤底，如果想要吃汤面的话

6. 挑出虾黄备用

7. 中火放少量油，再次炒虾黄，出锅后加入虾籽拌匀

8. 剥好的虾仁加一点蛋清水淀粉料酒，抓拌均匀后略微腌制一小会，小火宽油，加入葱姜备出香味后取出，炒熟虾仁，加点点盐调味，出锅后加入虾籽拌匀

9. 事先熬好的葱油，油+葱+老抽生抽（1:3）+糖，按个人口味制作

10. 面条煮好，浇葱油，摆虾仁，放虾黄，再加一点虾籽，拌匀

11. 吃完觉得胃口大开，用剩下的葱油和虾籽又拌了一碗面…