三葱焗中虾
粤菜。所谓三葱就是小葱、洋葱和红葱头,中虾应该比大虾略小,一斤30个左右吧,各种海虾均可,河虾沼虾不行。这是一个饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,由于煮了一下,虾肉不是白灼或者蒸的那种脆嫩,会有点紧实。另外,这个菜属于比较伸缩自如的,北方或西南的朋友嫌甜或者想要吃辣的,稍微调整一下配方即可。
最大的缺点是要用牙剥壳,吃相略微有点难看。当然,也可以把汁水吸干净(强烈推荐)再用手剥。
用料
中虾(10cm以上长) | 约半斤 |
小葱 | 一把 |
洋葱 | 中等个头半个 |
红葱头 | 7、8个 |
酱油、糖、料酒 | 各适量 |
三葱焗中虾的做法
虾买回来以后剪去须尾和头下面的小脚,收拾整齐。今天没买到够大的虾,应该比这个再大一点的。
小葱切段,洋葱切粗丝,红葱头拍扁。没买到红葱头,切下红头小葱的头顶替了一下。紫苏是因为正当季,在小区湖边摘了几片提香,不在常规配料范围内。
百度了一个红葱头的图,应该是这样的。
锅下油烧热,虾煎到两面焦香。
三葱入锅翻炒片刻。
加半杯水以及所有调味料翻炒均匀,盖盖中火焖煮,最后翻炒收汁,下紫苏叶,完工上碟,可以开吃了。
小贴士
1.下糖时应考虑到洋葱焖煮会变甜,适当调整用量。喜欢咸鲜口味的话,不下糖也可以的。
2.三葱要焖软,充分焖出香味来。喜欢吃生葱的可以留一部分最后再加。
3.收汁干一点比较香,卖相也好。
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