一块鸡胸肉做4个炸鸡排,好吃到吮指,超实惠
鸡胸肉水分少,肉质有点发干,不如鸡腿的肉鲜嫩多汁,所以一般鸡胸肉用来做宫保鸡丁、炸鸡排、鸡米花、凉拌三丝等等菜,水煮的话更适宜减肥人士,其热量极低,脂肪含量少,很适合瘦身者食用。后来因为猪肉价格居高不下,我就用鸡肉代替猪肉做了不少的菜,比如说午餐肉、鸡肉丸子等等,孩子非常的喜欢,尤其是炸鸡排。
自己做炸鸡排还是因为买的贵,孩子又经常吃,为了健康和实惠,自己学着在家做,也是摸索尝试了很多方法,最终总结出一个零失败的方法,好吃到吮指,只用1块鸡胸肉就能做出4块大鸡排,相当于花一份的钱吃四倍的量,你说实惠不实惠?隔三差五地给孩子做来吃,再也不用花钱去买,关键是自己做的安全放心。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
黑胡椒粉 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
姜 | 几片 |
淀粉 | 4勺 |
蛋清 | 1个 |
白胡椒粉 | 一勺 |
白糖 | 一点点 |
鸡粉 | 少量 |
清水 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
一块鸡胸肉做4个炸鸡排,好吃到吮指,超实惠的做法
一整块鸡胸肉过于厚重,难以入味和炸透,所以要片成四份,先从鸡胸肉的中间位置横切成两份,再分别横切成两份即可。然后重要的一步来了,一定要用刀背将鸡胸肉拍松,按照剁肉的法子轻轻地剁,正反面都要拍松哦,这是入味好吃、外层酥脆的关键。
腌制。将葱段、姜丝、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、料酒、清水一起放入保鲜盒中,用手给鸡胸肉做个按摩,使调味料充分的混合均匀,盖盖子放冰箱冷藏4小时以上。我一般都是晚上睡觉前弄好,第二天做正好。
把姜丝和葱段都挑出扔掉,打入一个蛋清,充分的拌匀,再一勺一勺的加玉米淀粉,每加一次充分的搅拌均匀,直到没有流动的液体即可,这时鸡胸肉基本都裹上面糊了,炸出来的鸡排更加酥脆。
中火上锅,锅热后加适量的食用油,保证能没过鸡胸肉即可,等油温升到70度左右时,将鸡肉一片片的滑入油锅中,等鸡排漂浮起来的时候翻面,这样隔1分钟翻一次面,直至两面金黄时捞出。想吃更酥脆的就复炸一次。
炸制两面金黄时,那些比较厚的地方要切几刀,观察下是否炸熟,没熟的话再炸一会,这过程中可能会溅油,建议选用木质的锅盖,盖盖子炸也不用担心有水蒸气。
片成4片的厚度刚刚好,炸出来的鸡排鲜嫩多汁,一点都不柴,味道非常的足,外层酥脆掉渣,几乎与卖的一样,1块鸡胸肉做成了4块大鸡排,成本也就4元钱,学会了这做法,以后想吃鸡排都不用纠结能不能吃饱,一块鸡胸肉让你一次吃过瘾,简直太实惠。
小贴士
1.为什么加一勺清水?鲜嫩多汁的关键啊,鸡胸肉先搅打进水,用蛋清锁住水分。
2.为什么不用蛋黄?蛋清不仅腥味少,而且炸出来的鸡排比较蓬松发脆。
3.鸡胸肉解冻,不要加水,自然解冻。
4.悄悄地告诉你,鸡排与番茄酱更配哦,一做炸鸡排,孩子自己就能吃一整块鸡胸肉,水煮的话很难吃上一整个。
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