水晶羊肉烧麦
用料
面粉 | |
淀粉 | |
羊肉 | |
料酒 | |
花椒水 | |
生抽 | |
葱花 | |
盐 | |
香油 | |
姜汁 |
水晶羊肉烧麦的做法
馅料:将羊肉剁成细馅,加入料酒,花椒水,顺一个方向搅拌上劲,再分次将姜汁、生抽、纯净水加入,顺一个方向搅拌,最后加葱花(多些),盐,香油搅拌均匀,腌制半小时 入味
面团:将面粉和淀粉以1:1的比例和成半烫面团,醒发半小时,期间再次将面团揉光滑待用
擀皮:把面团搓成长条,做成比饺子稍大的小剂子,取一个剂子按扁,多撒些淀粉,先擀成圆片,然后两个手一起放到擀面杖两端,一只手为轴固定位置,另一只手用擀面杖以轴为中心,转圈搓动圆皮边缘,使圆皮中间厚边缘薄,即可形成荷叶形边的皮子
取一个皮子摊在左手掌中,将羊肉馅放在皮子中间,然后右手将皮子齐腰捏拢,把上面的花边向外翻一下,形成烧麦花顶(稍露出点肉馅会好看),整理成像生坯
小贴士
1.正宗的水晶皮应该是澄面(小麦淀粉)和淀粉(土豆淀粉)混合成的,用面粉加淀粉做出来的也类似水晶皮,是半透明的
2.羊肉要选三成肥七成瘦的做馅
3.羊肉馅里多多加花椒水和葱末,去腥增香
4.姜汁的做法是,姜块加水用料理机打成汁
5.羊肉馅里加花椒水,纯净水,是为了使肉馅更嫩滑,搅拌上劲后,蒸出来的馅不会散
6.荷叶边皮多练习几次就会了,偷懒的话也可用饺子皮,馄饨皮代替
7.擀烧麦皮的专用工具叫烧麦锤,也可用两头尖的擀面杖代替
8.蒸烧麦时,用喷壶在烧麦生坯花顶上喷点水,若不然蒸出来的花顶会是白色的硬皮
9.因为烧麦皮薄易破,所以蒸烧麦时用硅胶笼布不沾,或在笼屉上抹油也不沾
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