羊肉烧麦
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用料
带脂羊肉 | 500克 |
洋葱 | 50克 |
生姜 | 70克 |
黄酒 | 50克 |
香菜 | 100克 |
小茴香 | 20克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
水 | 300克 |
大葱 | 250克 |
胡萝卜碎 | 100克 |
糖 | 10克 |
盐 | 8克 |
胡椒粉 | 3克 |
老抽 | 30克 |
生抽 | 20克 |
鸡精 | 20克 |
藤椒油 | 150克 |
金龙鱼麦芯粉 | 500克 |
车轮精炼猪油 | 50克 |
冷水 | 240克 |
羊肉烧麦的做法
羊肉切大块,加入小茴香、洋葱、花椒、姜片、香菜、黄酒,腌制3、4小时。
锅内倒入水,加入花椒、八角、小茴香、香叶,上火熬3分钟,冷却备用。
大葱、姜、香菜、胡萝卜切碎备用。
腌制后的羊肉洌水剁碎,加糖、盐、胡椒粉、老抽、生抽, 分5次倒入冷却的料水,搅拌均匀。
加入大葱碎、姜末、香菜碎、胡萝卜碎、鸡精,烧藤椒油至200°C,炝油拌匀备用。
麦芯粉倒入冷水揉成面团,加入猪油继续揉透,醒面10分钟后再复揉一下,静置。
醒面20分钟后将面团搓条,下成大小均匀的剂子,分别擀成圆皮,洒上生粉防粘,用橄榄棍擀制花边,成烧麦皮。
包入馅心,入笼蒸5分钟即可。
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