西安“回民”牛肉面

1，在西安牛肉面与泡馍一样算是小吃……
2，西安牛肉面与泡馍一样，基本都是回民在做，所以口味偏麻（花椒）香（肉汤）油（牛油）。
3，西安的牛肉面与什么台湾的啊，兰州的啊，北京的啊最大的区别是，这是干拌的。不是那种清清淡淡、汤汤水水的。
4，自家吃果然量足，都看不见面了………………

用料  

西安“回民”牛肉面的做法  

1. 第一步：炖肉
   因为肉汤要做备用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。
   所以，
   真·第一步
   洗肉。

2. 第二步：
   肉切麻将大的小块
   锅里坐油，比平时炒菜多一些，烧热。
   下肉块，大火翻炒，稍微变色后入白酒（牛二）、生抽。
   翻炒至酒味大量挥发。

3. 第三步：炖肉
   肉里入热水，没过肉。
   加炖肉料、生抽，冰糖
   大火烧开，小火炖煮。
   肉软烂后，转大火，收汁。
   比平时炖肉时间稍微短一点点。大概1个半小时左右。

4. 肉捞出控干汤汁

5. 肉汤收汁到一碗，大约500-700ml
   （做面竟然用ml计量，真是好违和）

6. 炖肉的同时洗菜，切丁，焯水（煮熟）。
   我用了土豆、胡萝卜、菜花、芹菜、卷心菜。
   最后又在里面加了点香干。
   （煮菜的时候加了点盐和油）

7. 香菜、韭菜切碎，出来点缀。
   牛肉面里放韭菜比放葱花好吃……的多。

8. 下面。下熟。捞出控水。
   
   半碗面+100ml（两大勺）肉汤+生抽醋油泼辣子+香菜韭叶

9. 饭桶们的吃相