戰車豬腿
本來想去唐人超市買些鵝頭回來製作老鵝頭配紅酒的,但無奈老闆沒入貨,好吧,給我發現了超值的豬腳,1胖有兩大支,買回來,一直滷起來,另外一隻就做德國豬腳罷!
用料
紅酒 | |
薄荷葉 | |
豬腿 | |
蒜泥 | |
鴨油(奶油也可以) | |
鹽巴 | |
黑胡椒 | |
丁香粒 | |
辣椒粉 | |
月桂粉 | |
羅勒葉 |
戰車豬腿的做法
準備工作:豬腿買回來用火去毛。
1.鹽、黑胡椒、丁香、辣椒粉、月桂與半瓶紅酒倒入鍋攪拌,製成醃料。
2.將生豬腿放進去,蓋上保鮮膜醃製了一晚上。
3.第二天取出豬腿,自然晾乾(或者用電吹風吹走水分)隔水蒸40分鐘。
4.自然晾乾,齊刀劃開表皮,重鹽擦拭豬腿全身,再以羅勒葉和薄荷葉用保鮮膜包囊起來丟冰箱冰一晚上。
5.取出後,摘走豬腿肉身上的羅勒葉與薄荷,抹上蒜泥和鴨油。
6.烤爐300度預熱5分鐘,將豬腿肉(皮朝上再用鴨油刷一遍)放進烤爐,220度烤20分鐘。20分鐘後將豬腿翻轉,再用烤盤底的鴨油刷一遍,再以220度烤20分鐘就可以了。
小贴士
享用德國豬腿需要搭配德國酸菜解膩,如沒有德國酸菜的話,用韓國泡菜,冰水沖洗掉泡菜表面的辣椒與水果,重新用白醋與水泡製一下,也將就充當去膩的角色,我是做了涼拌苦瓜與泡菜一起搭配豬腿。至於清爽涼拌苦瓜的做法,請參考我的夏日涼拌辣苦瓜。
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